Comment mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans son restaurant ?

Le Plan de Maîtrise Sanitaire est un document obligatoire pour tous les restaurants et établissements alimentaires. Il doit être disponible lors de tout contrôle DDPP. Voici comment le mettre en place simplement.

## Qu'est-ce que le Plan de Maîtrise Sanitaire ?

Le PMS est un document qui regroupe l'ensemble des procédures d'hygiène de votre établissement. Il prouve aux inspecteurs que vous maîtrisez les risques sanitaires liés à votre activité.

## Ce que doit contenir votre PMS

Un Plan de Maîtrise Sanitaire complet inclut obligatoirement :

- Les règles d'hygiène du personnel
- Les procédures de nettoyage et désinfection
- Le suivi des températures des enceintes réfrigérées
- La traçabilité des marchandises à la réception
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- La gestion des non-conformités
- Les relevés des huiles de friture

## Comment remplir votre PMS ?

Le PMS doit être adapté à votre établissement. Voici les étapes :

- Listez toutes vos activités en cuisine
- Identifiez les points critiques de votre activité
- Décrivez vos procédures pour chaque point
- Signez et datez le document
- Mettez-le à jour à chaque changement important

## À quelle fréquence mettre à jour le PMS ?

Le PMS doit être mis à jour dès que vous changez de fournisseur, de recette, d'équipement ou de locaux. Une révision annuelle est recommandée.

## Les sanctions en cas d'absence de PMS

Un PMS absent ou incomplet lors d'un contrôle DDPP entraîne une mise en demeure immédiate. En cas de récidive, les sanctions peuvent aller jusqu'à la fermeture administrative.

## Notre solution

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