Contrôle DDPP restaurant : comment se préparer en 1h ?

Un contrôle DDPP peut arriver à tout moment, sans préavis. Les inspecteurs vérifient vos documents et affichages point par point. Voici comment être prêt en 1h chrono.

## Ce que vérifient les inspecteurs DDPP

Lors d'un contrôle, les inspecteurs examinent systématiquement :

- Vos affichages obligatoires (allergènes, origine viandes, interdiction fumer)
- Votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Votre plan de nettoyage et sa mise en application
- Le suivi des températures de vos enceintes réfrigérées
- La traçabilité de vos marchandises
- Votre plan de lutte contre les nuisibles

## Les erreurs les plus fréquentes

**1. Les affichages manquants ou obsolètes**
C'est la première chose vérifiée. Un affichage allergènes non mis à jour ou une affiche manquante entraîne une mise en demeure immédiate.

**2. Le PMS incomplet ou inexistant**
Le Plan de Maîtrise Sanitaire est obligatoire. Sans lui, vous êtes en infraction.

**3. Les relevés de température non tenus**
Les feuilles de suivi doivent être remplies quotidiennement et conservées.

**4. Le DUERP absent**
Dès le premier salarié, le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels est obligatoire.

## La checklist du jour de contrôle

Avant toute inspection, vérifiez que vous avez :

- Tous vos affichages visibles et à jour
- Votre PMS accessible et signé
- Vos relevés de température des 3 derniers mois
- Votre plan de nettoyage affiché
- Votre DUERP si vous avez des salariés

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